เนื้อหา
คุณจำเป็นต้องใส่นิกเกิลซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นในอาหาร แต่ไม่รวมอยู่ในปริมาณมาก คนปกติกินนิกเกิล 0.3-0.6 มิลลิกรัมต่อวัน สำหรับหลาย ๆ คนอาหารที่อุดมไปด้วยสารนี้จะก่อให้เกิดอาการแพ้ นิกเกิลสามารถพบได้ในพืชหลายชนิด แต่ยังสามารถถ่ายโอนไปยังอาหารผ่านการสัมผัสกับอุปกรณ์ครัวสแตนเลสและผ่านกระบวนการบรรจุผลิตภัณฑ์ตามข้อมูลของมูลนิธิแพทย์เมลิสสา ผู้ที่ต้องการควบคุมอาหารที่มีปริมาณนิกเกิลลดลงควรหลีกเลี่ยงอาหารบางชนิด
ผักและถั่ว
แหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดสองแหล่งในพืชถั่วและถั่วมีอัตรานิกเกิลสูง ถั่วเหลืองถั่วชิกพีถั่วเขียวถั่วฝักยาวและถั่วลันเตามีนิกเกิลมากกว่า 0.5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ผู้ที่ไม่สามารถนำเข้านิกเกิลได้ควรหลีกเลี่ยงถั่วลิสงอัลมอนด์เฮเซลนัทและวอลนัท
ธัญพืชและเมล็ด
ธัญพืชที่มีปริมาณนิกเกิลสูง ได้แก่ รำข้าวและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพวกเขาโซบะและข้าวโอ๊ตและข้าวโอ๊ตโดยเฉพาะอย่างยิ่งตามที่ระบุไว้ใน "Nutrition Almanac" (Nutrition Almanac) อาหารอื่น ๆ ได้แก่ ข้าวสาลีรำข้าวโอ๊ตและลูกเดือย ขนมปังที่มีธัญพืชหลายชนิดก็มีค่านิกเกิลสูงไม่เพียงเพราะเนื้อหาของเมล็ดข้าวเท่านั้น แต่ยังมีเมล็ดอีกด้วย เมล็ดพืชเช่น flaxseed และ poppy มีอัตรานิกเกิลสูง
โปรตีน
ผักและผลไม้หลายชนิดมีส่วนผสมของนิกเกิลเช่นกล้วย, เชอร์รี่, ลูกแพร์, มะเดื่อ, สับปะรด, พลัมและราสเบอร์รี่ ในส่วนของผักเรามีผักคะน้าต้นหอมถั่วและหน่อไม้ฝรั่ง แม้ว่าโปรตีนจากสัตว์เช่นเนื้อแกะและไข่จะมีนิกเกิล แต่หอยก็อุดมไปด้วยสารนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหอยแมลงภู่
อาหารอื่น ๆ
โกโก้มีปริมาณนิกเกิลที่น่าประทับใจ - มากถึงสิบมิลลิกรัมต่อปอนด์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ได้จากมันรวมถึงช็อคโกแลตถือว่าเป็นนิกเกิลที่อุดมไปด้วย ช็อคโกแลตขมและผงโกโก้มีนิกเกิลมากกว่า 0.5 มก. / กก. ช็อกโกแลตนมมีดัชนีต่ำกว่าซึ่งอยู่ในช่วง 0.1 ถึง 0.5 มก. / กก. ช็อคโกแลตไม่ได้เป็นเพียงขนมที่มีสารนี้ ชะเอมมีมากกว่า 0.5 มก. / กก.
ควรหลีกเลี่ยงชาในอาหารที่ไม่มีนิกเกิลเนื่องจากพืชชามักจะมีสารในระดับสูงซึ่งมีอยู่ในใบแห้งและชาทันที
ไขมันที่เติมไฮโดรเจนยังมีนิกเกิลอยู่เป็นจำนวนมากเนื่องจากมันถูกใช้กับตัวเร่งปฏิกิริยาในกระบวนการไฮโดรจิเนชัน ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปหลายชนิดในอาหารที่ไม่มีนิกเกิล
