เนื้อหา
มีดครัวแตกต่างกันอย่างมากในด้านราคาลักษณะประสิทธิภาพและความทนทาน บางรายการอาจมีราคาเพียง $ 2 หรือ $ 3 ส่วนอื่น ๆ ที่สร้างโดยนักออกแบบหรือแบรนด์เฉพาะสามารถเข้าถึงมากกว่า $ 2,000 เหล็กกล้าคาร์บอนสแตนเลสเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่ก็มีข้อดีและข้อเสียเหมือนกัน
ข้อได้เปรียบ
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเหล็กกล้าคาร์บอนสูงเป็นวัสดุใบมีดที่ดีที่สุด มันเกือบจะทำลายไม่ได้แม้กระทั่งเมื่อใช้ในการตัดและสับอาหารเป็นพื้นผิวโลหะหรือหินธรรมชาติ มันง่ายที่จะลับคมตัดด้านบนด้วย treadmill หรือเครื่องมือลับอื่น ๆ เมื่อลับคมใบมีดจะรักษาบาดแผลได้แม้ใช้ซ้ำ ๆ
ข้อเสีย
เหล็กกล้าคาร์บอนสูงที่ออกมาอย่างน่าหลงใหล มันไม่มีความต้านทานต่อการเป็นสิวและเปลี่ยนสีทันทีหลังจากสัมผัสกับอาหารที่เป็นกรดเช่นมะเขือเทศ, ผลไม้เช่นมะนาว, ไวน์หรือน้ำส้มสายชู เมื่อเวลาผ่านไปใบมีดจะเป็นสีดำสนิท แต่การเปลี่ยนสีไม่ได้ทำให้ความสามารถในการตัดลดลงและไม่มีผลต่อรสชาติหรือสีของอาหาร เหล็กกล้าคาร์บอนสูงยังไวต่อการเกิดสนิมและต้องซักด้วยฟองน้ำสแตนเลสบ่อย ๆ เพื่อให้มันสะอาดและเป็นประกาย
เหล็กกล้าคาร์บอนสูง
เหล็กกล้าคาร์บอนสูงเป็นทางเลือกที่ดีเนื่องจากมีความทนทานสูงและมีดทำจากวัสดุนี้แทบจะไม่สูญเสียความคม ข้อได้เปรียบที่มีมากกว่าเหล็กกล้าคาร์บอนคือความต้านทานต่อคราบที่ถูกส่งโดยโครเมียมบนเหล็ก มีดทิปหลายชิ้นทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูง มีดที่ผลิตในญี่ปุ่นมักจะมีใบมีดที่บางและหนักกว่าที่ทำในอเมริกาหรือยุโรปและต้องการการบำรุงรักษาที่มากกว่า
สแตนเลสและสแตนเลสผ่าตัด
มีดสแตนเลสราคาประหยัดและมีปริมาณโครเมียมสูงทำให้ไม่เป็นสนิมและคราบสกปรก อย่างไรก็ตามเนื่องจากความเปราะบางจึงยากที่จะลับคมและการเจียระไนมีน้อยเพียงเล็กน้อยเพราะการลับคมแทนที่จะสร้างจุดบางจะทำลายเหล็กอ่อน พ่อครัวและแม่ครัวมืออาชีพมักจะหลีกเลี่ยงมีดสแตนเลส
มีดด้วยใบมีดของวัสดุอื่น ๆ
ใบมีดไทเทเนียมเป็นส่วนผสมของคาร์ไบด์และไทเทเนียม พวกเขามีน้ำหนักน้อยกว่ามีดเหล็กและคมอยู่นานกว่าอย่างไรก็ตามเนื่องจากความยืดหยุ่นจึงไม่เหมาะสำหรับการตัดหนัก มีดใบมีดเซรามิกยังคงคมอยู่หลายเดือนหรือหลายปี แต่การลับต้องใช้เครื่องมือเพชร แม้จะมีความดื้อรั้น แต่ใบมีดเซรามิคนั้นบอบบางและแตกหักง่าย