เนื้อหา
แทบทุกที่ที่คุณไปในอิตาลีจากชายหาดของทะเลสาบการ์ดาทางเหนือไปยังเกาะซิซิลีทางตอนใต้ของชายฝั่งอิตาลีคุณสามารถสังเกตต้นมะกอก มะกอกและน้ำมันมะกอกเป็นจุดเด่นของอาหารอิตาเลียน สภาพอากาศแตกต่างกันไปตามสถานที่ต่าง ๆ ในประเทศซึ่งหมายความว่าความหลากหลายที่สามารถพัฒนาได้ในที่เดียวอาจมีปัญหาในที่อื่น เป็นผลให้พันธุ์ที่แตกต่างกันมีการปลูกในภูมิภาคต่างๆ
ภูมิภาคของ Apulia
Apulia ส้นเท้าของรองเท้าอิตาลีเป็นผู้ผลิตมะกอกที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ ฟาร์มมะกอก 240,000 แห่งมีที่พักพิงประมาณ 50 ล้านต้น ต้นไม้ส่วนใหญ่ในภูมิภาคนี้เป็นหนึ่งในสี่สายพันธุ์: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese และ Leccino ซึ่งรวมกันในสัดส่วนต่าง ๆ เพื่อสร้างน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกของ Apulia มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยรสชาติที่โดดเด่นและมีกลิ่นผลไม้ตามที่นาย Antonio Carluccio กล่าว นี่คือผลของการเก็บเกี่ยวมะกอกในเดือนมกราคมเมื่อพวกเขาสุกเต็มที่และความเป็นกรดของพวกเขาอยู่ในระดับสูงสุดที่อนุญาต
แคว้นทัสคานี
Tuscany เป็นหนึ่งในพื้นที่ที่ได้รับการพัฒนาและทันสมัยที่สุดในการผลิตมะกอกในอิตาลีจัดการประชุมและสร้างแนวทางการผลิตระดับชาติ น้ำมันมะกอกที่เป็นต้นไม้และเผ็ดของภูมิภาคสกัดมาจาก Frantoio, Leccino, Maurino และ Puntino olives ส่วนหนึ่งของความแตกต่างในด้านรสชาติเมื่อเทียบกับมะกอกของ Apulia นั้นมาจากประเพณีการเก็บเกี่ยวของ Tuscan ในเดือนตุลาคมเมื่อพวกเขายังคงเป็นสีเขียวและมีความเป็นกรดเล็กน้อย มะกอกน้อยมีขนาดเล็กกว่า Apulia รุ่นผู้ใหญ่ซึ่งหมายความว่าปริมาณน้ำมันที่ผลิตมีขนาดเล็กลงและมีราคาแพงกว่า
แคว้นลิกูเรีย
จังหวัดชายฝั่งของลิกูเรียทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีมีความเกี่ยวข้องกับต้นมะกอก Taggiasca ความหลากหลายนี้ผิดปกติเพราะผลไม้ใช้ทั้งในการกินและทำน้ำมันมะกอก ลิกูเรียเป็นสภาพแวดล้อมที่ยากลำบากในการปลูกต้นมะกอก - ต้นไม้ถูกปลูกบนระเบียงสูงในเนินเขาและสามารถเข้าถึงได้ด้วยการเดินเท้าเท่านั้น น้ำมัน Taggiasca มีรสชาติที่บางเบา แต่อร่อยและเนื่องจากผลิตในปริมาณค่อนข้างน้อยอาจมีราคาแพงมาก
Sicilia
มะกอกซิซิลีหลายคนมีจุดประสงค์ทางโภชนาการมากกว่าการผลิตน้ำมันมะกอกและเป็นที่รู้จักในอิตาลีในชื่อ "ดาทาโวลา" พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือ Bella di Spagna, Santa Agostino และ Santa Caterina ทุกคนเก็บเกี่ยวเมื่อยังหนุ่มและสีเขียวและมืดเป็นสีม่วงเข้มหรือสีดำ มะกอกทั้งหมดควรได้รับการรักษาก่อนเสิร์ฟ - นี่เป็นธรรมเนียมที่ทำได้โดยใส่ไว้ในน้ำเป็นเวลาสิบวันแล้วจึงเก็บไว้ในน้ำเกลือ