เนื้อหา
แป้งเซโมลินามักใช้ทำพาสต้าเพราะรักษารูปร่างและพื้นผิวของแป้งตลอดกระบวนการอบแห้งและการอบ เซโมลินายังใช้ในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยว เนื่องจากทำจากข้าวสาลีดูรัมเซมาลิน่าจะจัดการกับกระบวนการทำอาหารได้ดีกว่ากระบวนการอื่น หากต้องการแทนที่ด้วยธัญพืชชนิดอื่นให้ลองปริมาณที่จะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
แป้ง Kamut
Kamut เป็นข้าวที่มีต้นกำเนิดในอียิปต์โบราณมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าข้าวสาลีธรรมดามาก มันทำจากข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับอย่างดีจากคนส่วนใหญ่ที่วินิจฉัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้กลูเตน
แป้งสะกด
แป้งที่ผ่านการสะกดเช่นเดียวกับก่อนหน้านี้สามารถทนได้ดีกับผู้ที่มีอาการแพ้ข้าวสาลีหรือกลูเตน มันมีกลูเตนน้อยกว่าข้าวสาลีมาก แต่ก็ไม่ได้เป็นอิสระ
แป้งอเนกประสงค์
แป้งที่มีหลายแง่มุมมักทำจากข้าวสาลีที่นุ่มกว่าเซมิโคลอนและสามารถทดแทนได้ดี อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้ทำพาสต้าจริงๆ พาสต้าที่ทำด้วยแป้งนี้ควรปรุงในน้ำปริมาณมากและเสิร์ฟร้อนมากมิฉะนั้นพวกเขาจะได้รับความมั่นคงที่นุ่มนวล
แป้งข้าวจ้าว
แป้งข้าวสามารถใช้แทนเซมาลิน่าแป้งทำพาสต้าหรือเค้กได้ นอกจากนี้ยังเป็นตัวแทนที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน อย่างไรก็ตามพาสต้าที่ทำด้วยแป้งนี้จะมีรสชาติที่แตกต่างของข้าว
แป้งผักโขม
ดอกบานไม่รู้โรยเป็นเมล็ดโบราณที่เป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับประชากรชาวแอซเท็กก่อนการรุกรานของสเปนในปี 1500 มันปราศจากกลูเตนและเหมาะสำหรับใช้ในพาสต้าหรือเค้ก มีแคลเซียมและแมกนีเซียมในอัตราสูง ธัญพืชผักโขมยังสามารถปรุงเป็นอาหารทดแทนข้าวได้อีกด้วย
แป้ง Quinoa
Quinoa เมล็ดพืชโบราณที่มีต้นกำเนิดมานานกว่า 5,000 ปีในแถบ Andes อเมริกาใต้ถือเป็นเมล็ดศักดิ์สิทธิ์สำหรับชนเผ่าในบางภูมิภาค มันถูกปลูกเพื่อเลี้ยงกองทัพอินคา มันคล้ายกับดอกบานไม่รู้โรยและมีโปรตีนมากกว่าเม็ดอื่น ๆ นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเซมาลิน่าในสูตรพาสต้าและสตาร์ชอื่น ๆ
แป้งถั่วเขียว
เคล็ดลับธัญพืชหรือการย้อมสีเป็นสารทดแทนเซโมลินาที่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะถ้าเหตุผลคือการแพ้กลูเตน แป้งนี้เรียกว่าแป้งหญ้า