เนื้อหา
ความลับของเนื้อนุ่มที่ละลายในปากและมีไขมันน้อยกว่าเตาย่างคือต้มในน้ำ เส้นใยกล้ามเนื้อในการตัดเนื้อแข็งในความร้อนแห้งและรุนแรง แต่นุ่มในความร้อนชื้นต่ำและต่อเนื่อง ประเภทของความร้อนที่ยาวและแสงนี้ถูกนำไปใช้ที่ดีที่สุดผ่านการต้ม การต้มเนื้อนั้นมีประโยชน์อื่นนอกเหนือจากความนุ่มนวลเพราะช่วยให้เนื้อสัตว์ได้รับสารอาหารและช่วยกำจัดไขมันส่วนเกิน
คำสั่ง
-
ตัดชิ้นส่วนที่มองเห็นได้ของไขมันจากด้านนอกของเนื้อสัตว์ วางในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้เนื้อสัตว์เปิดออกเพียงไม่กี่นิ้ว นำเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้ เติมเกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ
-
ใส่หม้อลงในเตาแล้วเปิดไฟที่อุณหภูมิปานกลาง / สูง ปล่อยให้น้ำเดือด ใส่เนื้อในน้ำเดือดและตั้งเวลาแปดนาที
-
เมื่อตัวจับเวลาส่งเสียงบี๊บลดความร้อนเพื่อให้น้ำเดือดช้าลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำเหลือพอที่จะครอบคลุมการตัดได้เกือบสมบูรณ์ เพิ่มอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น ครอบคลุมกระทะด้วยฝา
-
ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ความร้อนถึงศูนย์กลางของเนื้อสัตว์ จากนั้นปรุงอาหารอีก 15 นาทีต่อ 450 กรัมของเนื้อสัตว์ในกระทะ หากเนื้อของคุณมีรูปทรงลูกบาศก์แทนที่จะเป็นแบบบางและแบนปล่อยให้มันปรุงอาหารอีกต่อไป ปล่อยให้เนื้อปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและสำหรับการตัดใหญ่และหนาสองถึงห้า
-
ลบเนื้อจากน้ำและวางไว้ในจานตื้น ใช้มีดยาวเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกินที่อาจติดอยู่กับเนื้อสัตว์ นำกระทะจากความร้อนและมองหาชิ้นส่วนของไขมันที่อาจหลวมในระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณไม่ต้องการใช้ไขมันนี้เพื่อทำซุปหรือซอสปรุงรสให้นำออกจากกระทะโดยใช้ช้อนหรือทัพพี
สิ่งที่คุณต้องการ
- หั่นเนื้อ
- กะทะขนาดใหญ่พร้อมฝา
- น้ำ
- เกลือหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ