เนื้อหา
น้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมมีอายุมานานหลายทศวรรษในถังไม้ในโมเดนาประเทศอิตาลี ผลิตภัณฑ์ที่พบในแทบทุกตลาดเป็นน้ำส้มสายชูไวน์ที่มีสารให้ความหวานและสีคาราเมล แต่ไม่คำนึงถึงคุณภาพและราคาน้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่ทำให้เสีย
ปริมาณกรด
น้ำส้มสายชูบัลซามิกนั้นสามารถเก็บรักษาได้เองตามธรรมชาติ คาร์โบไฮเดรตขององุ่นจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์เป็นครั้งแรกและกระบวนการที่สองจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติก เถาวัลย์ทั่วไปมีกรดอะซิติก 4 ถึง 8% แม้ว่าบัลซามิกจะมีรสชาติที่หวานกว่าคนอื่น ๆ แต่ในความเป็นจริงมันมีกรดมากกว่า เถาวัลย์ balsamic วางตลาดจำนวนมากมีวันหมดอายุประทับบนฉลาก แต่การศึกษาที่ดำเนินการโดยสถาบันน้ำส้มได้ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ยังคงสดอย่างไม่มีกำหนด
แม่
บางครั้งคุณอาจสังเกตเห็นสารที่คล้ายวุ้นที่ลอยอยู่บนน้ำส้มสายชูบัลซามิก สารนี้เรียกว่า "แม่" และเป็นเซลลูโลสที่ผลิตขึ้นเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการหมัก การมีอยู่ของมันหมายความว่าคาร์โบไฮเดรตที่อยู่ในองุ่นไม่ได้ถูกแปลงเป็นกรดอะซิติกอย่างสมบูรณ์ สารนี้ไม่เป็นอันตรายและจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เพียงลบออก กระแทกแดกดันมันมักจะพบในถังน้ำส้มสายชูบัลซามิกราคาแพงและอายุ; ประเภทการค้ามักจะมีการพาสเจอร์ไรส์
การตกตะกอน
คุณอาจสังเกตเห็นการตกตะกอนในน้ำส้มสายชู พวกเขาเป็นเศษซากที่ไม่เป็นอันตรายขององุ่นหรือเปลือกผลไม้ที่ยังไม่ละลายอย่างสมบูรณ์และไม่ได้หมายความว่าน้ำส้มสายชูจะเน่าเสีย เขย่าขวดและตะกอนจะหายไป
เกี่ยวกับเรา
ศิลปะการผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิกนั้นเปรียบได้กับการผลิตไวน์ กระบวนการซึ่งสามารถอยู่ได้นานถึงสิบปีหรือมากกว่านั้นเริ่มต้นด้วยการหมักองุ่นและอายุที่เพิ่มขึ้นของพวกเขาในการสืบทอดของถังขนาดเล็กที่ทำจากไม้เช่นไม้โอ๊ค, เกาลัด, เชอร์รี่, เถ้าและจูนิเปอร์ ผู้ผลิตหลายรายใช้สูตรของตนเองเพื่อสร้างรสชาติและสีที่โดดเด่นเป็นลายเซ็นของพวกเขา อย่างไรก็ตามโฆษณานั้นผลิตเพื่อเลียนแบบรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้สารให้ความหวานที่ใช้น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่ม