![เสริมสุขภาพด้วย “เวย์โปรตีน” ดีจริงหรือ? : คลิป MU [by Mahidol]](https://i.ytimg.com/vi/Gi-wyd7MWz0/hqdefault.jpg)
เนื้อหา
ตังเป็นส่วนประกอบของธัญพืชหลายชนิดรวมถึงข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และข้าวสาลี เกือบ 15% ของผู้คนมีอาการแพ้กลูเตนหรือแพ้ซึ่งทำให้การหาอาหารโดยไม่มีส่วนประกอบนี้เป็นสิ่งสำคัญ เวย์โปรตีนซึ่งได้มาจากนมเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี แต่สามารถทานเป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้หรือไม่?
หางนม
เวย์เป็นโปรตีนที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม ประมาณ 20% ของโปรตีนที่พบในนมเป็นเวย์ในขณะที่อีก 80% เป็นเคซีน เวย์มีอยู่ในรูปแบบผงและเมื่อเพิ่มเข้าไปในอาหารสามารถเพิ่มปริมาณโปรตีนได้มาก มันเป็นโปรตีนคุณภาพสูงเพราะมีกรดอะมิโนและย่อยง่ายและดูดซึมโดยร่างกาย เวย์และเคซีนที่พบในนมอาจเป็นสารก่อภูมิแพ้
ตัง
กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชเช่นข้าวบาร์เลย์ไรย์และข้าวสาลี มันมีคุณสมบัติยืดหยุ่นที่ช่วยให้ขนมปังสร้างฟองอากาศเมื่อมันเติบโตและให้เนื้อนุ่มเมื่อปรุง แพ้และแพ้กลูเตนเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่คนและมีความรับผิดชอบในเงื่อนไขเช่นโรค celiac
การหลีกเลี่ยงกลูเตนอาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากมักเป็นส่วนประกอบที่ซ่อนอยู่ในอาหารต่าง ๆ ผู้ที่มีอาการแพ้นี้ควรหลีกเลี่ยงกาแฟสำเร็จรูป, วิตามิน, ไส้กรอกหรือซอสเนื้อเนื่องจากอาจมีกลูเตน โปรตีนนี้ยังสามารถพบได้ในรายการเช่นลิปสติกวิตามินและยาสีฟัน เนื่องจากการรับรู้เกี่ยวกับการแพ้กลูเตนวลี "บรรจุตัง" และ "บรรจุผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี" มักจะพบบนบรรจุภัณฑ์
สัมพันธ์
การแพ้และการแพ้ข้าวสาลีและนมมักเกิดขึ้นในบุคคลเดียวกันดังนั้นการรวมเวย์โปรตีนในอาหารของคุณจะซับซ้อน ผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนจะมีเซลล์ในลำไส้เล็กซึ่งทำงานไม่ถูกต้อง ในกรณีเหล่านี้เซลล์ที่ออกแบบมาเพื่อผลิตแลคเตสไม่สามารถสลายแลคโตส (น้ำตาลนม) ได้ นั่นเป็นเหตุผลที่คนจำนวนมากที่มีอาการแพ้กลูเตนไม่ทนต่อนม การเชื่อมต่อนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับเวย์โปรตีน แต่เนื่องจากนมมีเวย์การแพ้แลกโตสมักจะหลีกเลี่ยงทั้งคู่
โปรตีนเวย์บริสุทธิ์
เนื่องจากหางนมเป็นโปรตีนคุณภาพสูงจึงมีอยู่อย่างกว้างขวางในรูปแบบผง โปรตีนบริสุทธิ์ไม่มีกลูเตนและปลอดภัยสำหรับผู้ที่ไม่สามารถกลืนได้ อย่างไรก็ตามในบางครั้งในกระบวนการทางอุตสาหกรรมอาจเกิดการปนเปื้อนข้าม (เครื่องเดียวกับที่บรรจุโปรตีนเวย์อาจบรรจุแป้งสาลี) หากคุณแพ้กลูเตนให้ดูที่บรรจุภัณฑ์สำหรับวลีที่ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน"
ประโยชน์ของหางนม
มันไม่เพียง แต่สามารถบริโภคในอาหารที่ปราศจากกลูเตนเท่านั้น แต่บางคนในอาหารนี้ได้ประสบความสำเร็จในการแทนที่กลูเตนด้วยเวย์ ในความเป็นจริงเวย์โปรตีนเพียงอย่างเดียวสามารถเพิ่มพื้นผิวและให้ความสอดคล้องที่ดีเมื่อเพิ่มลงในสูตร