เนื้อหา
โปรตีนเกิดจากโพลิเมอร์หรือกรดอะมิโนโซ่ ลำดับกรดอะมิโน (รวมถึงการดัดแปลงใด ๆ ) จะกำหนดโครงสร้างโปรตีนที่จะนำมาใช้ โปรตีนมีโครงสร้างสี่ระดับ: หลักรองทุติยภูมิและสี่ โครงสร้างหลักเป็นเพียงลำดับกรดอะมิโนในขณะที่โครงสร้างทุติยภูมิหมายถึงโครงสร้าง 3-D ที่นำมาใช้โดยส่วนของห่วงโซ่กรดอะมิโน
เกลียวอัลฟ่า
อัลฟาเฮลิกซ์เป็นโครงสร้างรองที่พบได้ทั่วไปซึ่งโซ่ของกรดอะมิโนบิดเป็นขดลวดอ่อน ๆ ไนโตรเจนของพันธะ Petid ในกรดอะมิโนแต่ละตัวจะมีไฮโดรเจนติดอยู่กับมันดังนั้นมันสามารถสร้างปฏิสัมพันธ์ที่เรียกว่าพันธะไฮโดรเจนกับอะตอมออกซิเจนของกลุ่มคาร์บอนิลของพันธะแต่ละชนิด พันธะไฮโดรเจนจะจับใบพัดไว้ด้วยกันและช่วยรักษารูปร่างของมันไว้
โซ่ข้าง
โซ่ด้านข้างของกรดอะมิโนทั้งหมดของอัลฟาเฮลิกซ์ชี้ออกไปด้านนอกซึ่งทำให้เกิดวงวนสมบูรณ์ทุก ๆ 3.6 กรดอะมิโน ใบพัดบิดตามเข็มนาฬิกาดังนั้นบางครั้งมันก็อธิบายว่า "ถูกต้อง" โปรตีนอาจรวมถึง alpha helices หลายชนิดและโปรตีนบางชนิดเช่นเคราติน (โปรตีนที่พบในเส้นผมและเล็บ) มีโครงสร้างประเภทนี้มากกว่าความยาวส่วนใหญ่
แผ่นเบต้า
แผ่นเบต้ายังถูกยึดติดกันด้วยพันธะไฮโดรเจน แต่ในกรณีนี้ทั้งสองภูมิภาคของโพลีเปปไทด์จะถูกวางเคียงข้างกันและพันธะไฮโดรเจนจะจับยึดพวกมันไว้ด้วยกันในแผ่นกระดาษจีบ คู่สายอาจหมุนไปในทิศทางตรงกันข้ามในกรณีที่พวกเขาเป็นตรงกันข้ามหรือพวกเขาอาจจะขนานกับเส้นทั้งสองร่วมกันในทิศทางเดียวกัน การจัดเรียง antiparallel เป็นเรื่องปกติมากขึ้น โซ่ด้านข้างของกรดอะมิโนหรืออีกทางหนึ่งชี้ขึ้นและลงในแนวตั้งฉากกับระนาบของแผ่น
การพิจารณา
โพลีเปปไทด์อาจรวมถึงแผ่นเบต้าหลายแผ่นและส่วนของอัลฟาเฮลิกซ์เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างสามมิติโดยรวมหรือโครงสร้างตติยภูมิ โพลีเปปไทด์เดี่ยวอาจเป็นโปรตีนเพียงอย่างเดียวหรือหลายอย่างอาจผูกมัดเพื่อสร้างโปรตีน หากมี polypeptides หลายตัวที่เกี่ยวข้องการจัดเรียงเชิงพื้นที่ของพวกเขาจะเรียกว่าโครงสร้าง quaternary โครงสร้างที่สองอ้างอิงถึงลักษณะเฉพาะของ alpha helix และ beta ชีต ในฐานะที่เป็นโครงสร้างตติยภูมิและสี่, โครงสร้างรองอาจกลายเป็นยุ่งเหยิงหรือเสียสภาพผ่านการประยุกต์ใช้อุณหภูมิสูงและ / หรือการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในค่า pH