วิธีการทำอกไก่งวงฉ่ำฉ่ำ

วิดีโอ: อร่อยศาสตร์ EP.1 เคล็ดลับทำอกไก่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง | Wongnai x Benja Chicken

เนื้อหา

คำสั่ง
สิ่งที่คุณต้องการ

เมื่อไก่งวงสุกอย่างถูกต้องมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เมื่อมันไม่แห้งก็จะแห้งและเป็นยาง ไม่จำเป็นต้องตื่นขึ้นมากลางดึกเพื่อย่างอกไก่งวงโดยคิดว่าอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะช่วยให้มั่นใจว่านกจะมีความฉ่ำมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบเป็นเวลาห้าชั่วโมงหรือนานกว่านั้น วิธีที่ถูกต้องคือการใส่เต้านมหรือนกทั้งตัวลงในน้ำเกลือ เต้านมไก่งวงควรจะสดหรือละลายอย่างสมบูรณ์

คำสั่ง

เต้านมตุรกีที่มีหรือไม่มีกระดูกสามารถคงความชุ่มฉ่ำได้ขณะอบ (ภาพเต้านมไก่งวงโดย Maria Brzostowska จาก Fotolia.com)

ผสมน้ำ 3 ควอตกับเกลือ 1 ถ้วยและน้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย เพิ่มมะนาวหั่นมะนาวและส้ม เพิ่มช่อของผักชีฝรั่งล้าง, สี่หรือห้าก้านของโหระพาและสองใบสะระแหน่ ต้มและทิ้งไว้ 15 นาที ลบจากความร้อนและอนุญาตให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
เพิ่มก้อนน้ำแข็งในการเข้าถึง 3.5 ลิตร ก้อนน้ำแข็งจะทำให้ของเหลวเย็นลงเพื่อที่อุณหภูมิของไก่งวงจะไม่ถึงอุณหภูมิห้อง เป็นการดีที่ทำให้นกเย็นในระหว่างน้ำเกลือ ใส่ไก่งวงในขวดแก้วหรือในถุงขนาดใหญ่เพื่อเก็บอาหาร เทน้ำเกลือเย็นที่ด้านบน เก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนและอบ ส่วนของเต้านมไก่งวงควรจะครอบคลุมด้วยน้ำเกลือ
ผสมเนย 1/2 ถ้วยกับน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, โหระพาสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะและใบสะระแหน่ 2 ใบ คุณสามารถใช้ปราชญ์เพิ่มเติมได้ถ้าคุณชอบรสชาติ แต่ระวังอย่าให้ปิดบังรสชาติของสมุนไพรอื่น ๆ
เอาเต้านมไก่งวงจากน้ำเกลือประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะอบ ล้างออกด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง แยกหนังไก่งวงออกจากเนื้อด้วยนิ้ว ระวังอย่าให้ผิวถูกกำจัดอย่างสมบูรณ์
วางเนยผสมระหว่างเนื้อกับผิวไก่งวง สำรองไว้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อให้ทั่วผิว ถ้าคุณชอบรสมะนาวให้หั่นและวางไว้ใต้ผิวหนังพร้อมกับส่วนผสมของเนย
เปิดเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส เมื่อวางไก่งวงในเตาอบให้ลดระดับลงเหลือ 180 องศาทันที นำเข้าอบ 20 นาทีต่อนกครึ่งปอนด์ ตัวอย่างเช่นไก่งวง 2.5 กก. ควรย่างเป็นเวลา 100 นาที หากไก่งวงได้รับสีอย่างรวดเร็วคลุมด้วยชั้นของฟอยล์ ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อเพื่อกำหนดเวลาที่ไก่งวงพร้อม ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในส่วนที่หนาที่สุดของหน้าอก เมื่อถึง 70 องศาไก่งวงก็พร้อม
เติมน้ำซุปไก่ 2 ถ้วยหรือไวน์ขาวลงในถาดอบ ขูดทุกอย่างและโอนไปยังกระทะ ต้มจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ละลายแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1/4 ถ้วยสำหรับของเหลวที่เหลือในแต่ละถ้วย ตัวอย่างเช่นหากคุณมีของเหลือ 2 ถ้วยคุณจะต้องใช้แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงในกระทะคนให้เข้ากัน ปล่อยให้มันไปถึงจุดที่เกือบเดือด แป้งข้าวโพดผสมจะข้นของเหลว ใช้เป็นซอส