วิธีทำน้ำเกลือเข้มข้นสำหรับเนื้อวัว

วิดีโอ: [แจกสูตร] เนื้อตุ๋นยาจีน - สูตรลับของเจ๊หมู

เนื้อหา

คำสั่ง
สิ่งที่คุณต้องการ

Intense น้ำเกลือเป็นกระบวนการในการจุ่มเนื้อสัตว์ลงในน้ำเกลือเพื่อเพิ่มความชื้นหรือความชุ่มฉ่ำ เต้านมเป็นเนื้อตัดที่พบบ่อยที่สุดที่จะนำไปยังน้ำเกลือเพราะนี่เป็นขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับกระบวนการสูบบุหรี่เพื่อเตรียมเนื้อกระป๋อง น้ำเค็มเนื้อดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำ 2.8 ลิตรต่อเกลือโคเชอร์ทุกครึ่งกิโลกรัม ส่วนผสมและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเช่นใบกระวานกระวานและกระเทียมสามารถเพิ่มได้ตามรสนิยมส่วนตัว

คำสั่ง

แม้ว่าสูตรน้ำเกลือจำนวนมากมีไว้สำหรับสัตว์ปีกหรือหมู แต่เนื้อกระป๋องขึ้นอยู่กับน้ำเกลือเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

ต้มน้ำ 5.6 ลิตรใบกระวานหนึ่งเม็ดพริกไทยดำบดละเอียดแปดเม็ดฝักกระวานสิบใบโป๊ยกั๊กดาวโป๊ยกั๊กสองต้นหนึ่งดอกโรสแมรี่หนึ่งกระเทียมทั้งสองกระเทียม 900 กรัม ต้มเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นนำออกจากความร้อนและอนุญาตให้น้ำเกลือเย็นที่อุณหภูมิห้องเพียงอย่างเดียว ใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เย็น
เจาะเนื้อด้วยส้อมลึก 60 มม. ทั่วพื้นผิวโดยให้ระยะห่างระหว่างรูประมาณ 2.5 ซม. แช่เนื้อในน้ำเย็น 45 นาทีเพื่อทำความสะอาด การทำเช่นนี้ช่วยกำจัดเลือดสิ่งสกปรกและโปรตีนออกจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
วางเนื้อสัตว์ลงในภาชนะบรรจุอาหารที่ไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความจุประมาณ 9.4 ลิตรและเทน้ำเกลือเย็นลงบนมัน เพิ่มกระเทียมที่บดสี่กลีบลงในน้ำเกลือแล้วแช่ในเนื้อสัตว์โดยใช้จานที่ล้างทำความสะอาดเพื่อให้น้ำท่วม
ปิดฝาภาชนะด้วยแผ่นฟิล์มแล้วปิดฝา วางน้ำเกลือไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น
ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสามวันต่อน้ำหนัก 900 กรัม แต่ไม่เกินสิบวันลบเนื้อด้วยแหนบที่ถูกสุขลักษณะและล้างเพื่อเอาน้ำเกลือออกจากเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร