เนื้อหา
แม้ว่าไข่ไก่จะกินได้ค่อนข้างปลอดภัย แต่ก็สามารถถ่ายทอดโรคสู่คนได้ ในสหรัฐอเมริกาสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ควบคุมการปฏิบัติที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพสำหรับเกษตรกรในอุตสาหกรรมที่มีรังไข่ แต่บางครั้งการจัดการที่ไม่ถูกต้องหรือการปรุงอาหารที่ไม่ดีอาจทำให้โรคเหล่านี้เจริญเติบโตได้
อาหารเป็นพิษ
ประเภทที่ครอบคลุมที่สุดของโรคที่เกิดจากไข่ไก่คืออาหารเป็นพิษ เกิดจากแบคทีเรีย Campylobacter jejuni หรือจุลินทรีย์ Listeria monocytogenes โรคเหล่านี้ติดต่อได้เมื่อไข่ยังไม่สุกเต็มที่หรือเลยวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อไข่ถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน น่าเสียดายที่ไม่มีวิธีรักษาอาการอาหารเป็นพิษ แต่แทบจะไม่ทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงขึ้น ผู้คนอาจมีอาการปวดท้องและท้องร่วงและอาการส่วนใหญ่จะหายไปภายในหนึ่งสัปดาห์ เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษเมื่อรับประทานและจัดการกับไข่อย่าลืมเก็บไว้ในตู้เย็นและปรุงให้สุก นอกจากนี้ควรล้างมือให้สะอาดหลังจากจัดการกับไข่
ซัลโมเนลลา
โรคซัลโมเนลลาในอาหารเกิดจากแบคทีเรียอื่น แบคทีเรียดังกล่าวสามารถถ่ายทอดจากไก่ไปยังไข่หรืออาจเกิดจากการจัดการที่ไม่เหมาะสม แบคทีเรียอาจอยู่ในไข่ที่มีลักษณะและกลิ่นปกติ แต่ถ้าปรุงไม่ดีแบคทีเรียจะไม่ตายและทำให้เกิดโรคได้ อาการของเชื้อซัลโมเนลลา ได้แก่ ปวดท้องอาเจียนมีไข้และท้องร่วงหลังจากรับประทานไข่ที่ติดเชื้อไปแล้ว 8 ชั่วโมงถึง 3 วัน ผู้ที่ป่วยเป็นโรคซัลโมเนลลาเพียงไม่กี่วัน แต่ในเด็กเล็กและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแออาการต่างๆอาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพและภาวะขาดน้ำ
เชื้อ Staphylococcus aureus
ที่รู้จักกันทั่วไปว่า "สแตฟฟิโลคอคคัส" แบคทีเรียชนิดนี้จะสร้างสารพิษที่ทำให้เกิดโรค มีอยู่ในอาหารหลายชนิด ไม่ใช่ไข่เพียงอย่างเดียวที่สามารถมีได้ คนป่วยหลังจากรับประทานไข่ที่ปนเปื้อนจาก Staph มักเป็นเพราะอาหารไม่ได้รับการปรุงหรือทำให้เย็นเพียงพอ อาการ Staphylococcus ได้แก่ คลื่นไส้ท้องร่วงและอาเจียนและในกรณีที่รุนแรงกว่านี้อาจทำให้เกิดอาการปวดหัวและความดันโลหิตและชีพจรเปลี่ยนแปลงไป หลายคนที่เป็นหรือเคยเป็นโรคนี้อาจเข้าใจผิดว่าอาการของพวกเขาเป็นไวรัสไข้หวัดธรรมดา