ความแตกต่างระหว่างน้ำมันหมูและไขมันพืช

เนื้อหา

• น้ำมันหมู
• ไขมันพืช
• การใช้น้ำมันหมู
• การใช้ไขมันพืช

ไขมันพืชและน้ำมันหมูสามารถใช้แทนเนยได้ในบางสูตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งการย่าง ทั้งสองมีปริมาณไขมันสูงและมีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับเนยที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามคนทำขนมปังบางคนชอบมากกว่าคนอื่นเพราะแต่ละคนให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันออกไปในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เศรษฐกิจสามารถมีอิทธิพลต่อการเลือกปรุงอาหารเนื่องจากน้ำมันหมูมักมีคุณค่าน้อยกว่าเนยและไขมันพืชเป็นตัวเลือกที่ถูกที่สุด

น้ำมันหมู

น้ำมันหมูทำจากไขมันสัตว์โดยปกติจะเป็นเนื้อหมู มีการใช้มานานหลายศตวรรษ อ้างอิงจาก "San Francisco Chronicle" การอ้างอิงถึงน้ำมันหมูเป็นครั้งแรกที่รู้จักกันดีมาจากบทกวีที่เขียนขึ้นในปี 1420 แม้ว่านักมานุษยวิทยาเชื่อว่าคนเริ่มทำอาหารด้วยไขมันหมูเมื่อประมาณ 10,000 ปีที่แล้ว ตามที่ "San Francisco Chronicle" น้ำมันหมูได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดีในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เนื่องจากมีไขมันมากและไม่ดีต่อสุขภาพ แต่จากการศึกษาของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดในปี 2550 พบว่าน้ำมันหมูมีไขมันน้อยกว่าหนึ่งในสี่ อิ่มตัวกว่าเนย น้ำมันหมูที่ใช้ปรุงอาหารอาจต้องแช่เย็น

ไขมันพืช

ไขมันพืชสามารถทำจากน้ำมันพืชประเภทต่างๆ มักทำจากแหล่งเดียวกับน้ำมันปรุงอาหารเช่นน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันเมล็ดฝ้าย Procter and Gamble เปิดตัวไขมันพืชในปีพ. ศ. 2454 โดยโฆษณาว่า Crisco ไขมันพืชสามารถพบได้ในหม้ออ่างบนแท่งและอาจมีสีขาวหรือสีเหลือง ไขมันชนิดนี้ไม่ต้องแช่เย็น

การใช้น้ำมันหมู

น้ำมันหมูใช้ทำอาหารหรืออบได้ สูตรสำหรับพายพาสต้าหลายสูตรทำด้วยน้ำมันหมูเนื่องจากมีไขมันสูงทำให้ท็อปปิ้งไม่เป็นขุย นอกจากนี้ยังใช้ในหลายวัฒนธรรมทั่วโลกเช่นสเปนซึ่งใช้รักษาแฮมไอบีเรีย มีการใช้น้ำมันหมูในบางส่วนของสหรัฐอเมริกามากกว่าที่อื่น ๆ โดยเฉพาะทางตอนใต้ ใช้ในอาหารภาคใต้เพื่อทำคุกกี้เช่น น้ำมันหมูยังสามารถใช้กับของที่ไม่กินได้ ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อความงามเช่นเครื่องสำอางและสบู่บางประเภท น้ำมันหมูยังถูกนำมาใช้ในการสร้างเชื้อเพลิงชีวภาพรูปแบบใหม่ซึ่งพัฒนาขึ้นเพื่อทดแทนน้ำมัน

การใช้ไขมันพืช

ไขมันพืชส่วนใหญ่ใช้ในขนมอบ เช่นเดียวกับน้ำมันหมูมักใช้ในสูตรขนมพาย แม้ว่ามันจะไม่ได้มีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบเหมือนน้ำมันหมู แต่ก็ใกล้เคียงกับรสชาติของเนยมากกว่า ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันหมูตรงที่ไขมันพืชไม่สร้างโปรตีนที่เรียกว่ากลูเตนดังนั้นผู้ที่รับประทานอาหารที่ไม่อนุญาตให้บริโภคกลูเตนจึงสามารถรับประทานอาหารที่มีไขมันประเภทนี้ได้