เนื้อหา
ฟักทองเป็นตระกูลผักที่สำคัญมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและการเก็บรักษาในระยะยาวที่เชื่อถือได้ เนื้อของพวกเขาแตกต่างจากสีเหลืองอ่อนถึงส้มสดใสและรสหวานตามธรรมชาติของพวกเขาให้บริการอาหารหวานและเค็ม ฟักทองส่วนใหญ่มีโพรงเมล็ดขนาดใหญ่และมีเยื่อกระดาษจำนวนเล็กน้อยยกเว้นคอฟักทองหรือที่รู้จักกันในชื่อกลิ่นฟักทองซึ่งมีคอยาวที่เกิดจากเยื่อกระดาษและโพรงเล็ก ๆ เท่านั้น มันสามารถลอกและตัดได้ยาก แต่ความเก่งกาจของมันก็คุ้มค่า
ย่าง
วิธีง่ายๆในการเตรียมฟักทองคือการอบ คอฟักทองสามารถอบได้ทั้งหมดแล้วผ่าครึ่งเมื่อเย็นพอที่จะจับได้ เมื่อมันร้อนก็สามารถนวดเช่นมันฝรั่งเพื่อใช้งานได้ทันทีด้วยเกลือพริกไทยครีมหรือเนยและลูกจันทน์เทศ โดยไม่ต้องปรุงรสสามารถสำรองไว้ใช้ในซุปสตูว์ราวีโอลี่หรืออาหารอื่น ๆ นอกจากนี้ยังสามารถหั่นครึ่งเพื่อเอาเมล็ดดิบที่ยังคงแล้วอบบริสุทธิ์หรือมีส่วนผสมที่อร่อยเช่นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำตาลทรายแดง, แถบแฮมหรือเบคอนและแกงหรือพริกไทย
คั่วหรือตุ๋น
น้ำตาลธรรมชาติของฟักทองสามารถคาราเมลได้โดยการอบหรือเคี่ยวมัน เริ่มต้นด้วยการปอกและหั่นฟักทองเป็นก้อน ผัดในกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนทองใช้เนยหรือน้ำมันปรุงรสที่เป็นกลาง ลดความร้อนและปรุงอาหารจนนุ่ม ในการย่างให้ผสมก้อนฟักทองลงในน้ำมันหรือเนยละลายแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 ° C จนนิ่มและสีทอง สูตรบางอย่างขอให้ฟักทองถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อให้ได้ความหวาน ใช้ฟักทองเป็นกับข้าวหรือซุปสลัดพาสต้าหรือรีซอตโต้
น้ำซุปข้น
ฟักทองนึ่งหรือนึ่งสามารถลดให้เหลือเพียงน้ำซุปข้นและใช้ในอาหารได้หลายชนิด สำหรับซุปอย่างรวดเร็วทำซุปฟักทองบดในน้ำซุปผักหรือไก่นมหรือครีม ยี่หร่า, ขิง, น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและผงกะหรี่หรือพริกเสริมผักดี ใช้น้ำซุปข้นในสูตรที่ขอมันฝรั่งหวานหรือสตรอเบอร์รี่รวมทั้งมัฟฟิน, พายและแครกเกอร์หรือขนมปัง ผสมน้ำซุปข้นฟักทองกับไข่แดง, เกลือ, พริกไทยและลูกจันทน์เทศและทำราวีโอลี่กับพาสต้าสดหรือชนะจีนตัน เสิร์ฟพร้อมเนยเข้ม (เทคนิค beurre noisette) ปรุงรสด้วยใบสะระแหน่
เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับฟักทองคอ
หากต้องการปอกฟักทองง่าย ๆ ก่อนอื่นนำไปจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาทีหรือนำไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลาสามนาที หากต้องการตัดเป็นก้อนหลังจากปอกเปลือกให้ตัดปลายเพื่อให้คุณสามารถยืนทิ้งไว้ได้ ตัดในแนวตั้งจากบนลงล่างด้วยมีดที่คมชัดที่สุดของคุณ ปล่อยให้ชิ้นสับลงและแยกคอฟักทอง นำเมล็ดออกด้วยช้อนแล้วฝานสี่ชิ้นตามความยาวตามความกว้างที่ต้องการ ใช้แถบเหล่านี้และตัดตามยาวอีกครั้งแล้วตัดเป็นก้อน