เนื้อหา
ไม่ว่าจะเป็นไก่หรือเนื้อวัวการทำให้เนื้อนุ่มอาจส่งผลให้สามารถเคี้ยวอาหารได้ง่ายขึ้น การเจาะหรือเจาะเนื้อด้วยเครื่องมือมือจะเปิดรูขุมขนและช่วยดูดซับความชื้นและซอสได้มากขึ้นในขณะที่น้ำยาปรับผ้านุ่มช่วยให้เนื้อนุ่มและมีส่วนช่วยเพิ่มรสชาติ
เครื่องมือสำหรับการทำให้นิ่ม
สมูทเนื้อโดยการเจาะหรือติดกับค้อนเนื้อกับด้านที่ราบรื่นและแหลม ด้านคนตาบอดช่วยปรับระดับเนื้อสัตว์และตัดให้นิ่มในขณะที่ด้านที่คมจะแบ่งเส้นใยของเนื้อเพื่อให้นุ่มขึ้น การตัดที่ยากมากสามารถทำให้นิ่มลงได้อีกโดยใช้ค้อนเนื้อที่มีปลายหลายด้าน
กรด
อีกวิธีในการทำให้เนื้อแดงอ่อนลงคือการแช่ในดองหมักโดยใช้น้ำส้มสายชูน้ำมะนาวสับปะรดหรือส้มเป็นส่วนผสม ทำวิธีง่ายๆโดยเจือจางน้ำส้มสายชูสองแก้วหรือน้ำผลไม้กรดหนึ่งแก้วด้วยน้ำหนึ่งแก้ว เนื้อสัตว์หนักเช่นสเต็กหนาเนื้อหมูและเนื้อแกะสามารถแช่ในตู้เย็นค้างคืนในขณะที่ไก่ไม่ต้องการมากกว่าสองชั่วโมง
เอนไซม์
มะละกอมะละกอเป็นผลไม้ที่เต็มไปด้วยเอนไซม์เป็นน้ำยาปรับเนื้อนุ่มอีกชนิดหนึ่ง ใส่มะละกอแผ่นบาง ๆ ที่ด้านล่างของแผ่นแก้ววางเนื้อด้านบนด้วยผลไม้อีกหลายชิ้นก่อนห่อด้วยพลาสติก แช่เย็นเนื้อสัตว์ในเวลากลางคืนหรือถ้าเป็นไก่ประมาณสองชั่วโมง
ยาดม
ดองยังเป็นวิธีการทำให้หน้าอกและไก่งวงนิ่ม เพิ่มเกลือหยาบ 1 1/2 ถ้วยในหม้อขนาดใหญ่ประมาณ 18 ลิตร ต้มน้ำเกลือแล้วเย็นถึง 7 ° C ในตู้เย็น แช่และเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมที่มีรสเค็มใช้กันอย่างแพร่หลายหลังจากเจาะเนื้อ ใส่ในชามแล้วใส่ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยลงไปในแต่ละเสริฟ สำรองเป็นเวลา 35 นาทีก่อนที่จะลบส่วนเกิน