เนื้อหา
การเรียนรู้ศิลปะการสูบบุหรี่ต้องมีการลองผิดลองถูกนอกเหนือจากการฝึกฝนมากมาย ในเวลาต่อมาพ่อครัวจะเรียนรู้เกี่ยวกับรสชาติของไม้และผักดองที่เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่นไม้เชอร์รี่ช่วยให้เนื้อวัวสัตว์ปีกและเนื้อหมูมีรสชาติที่เป็นผลไม้และนุ่มนวล ไม้อัลมอนด์ให้รสชาติอัลมอนด์ ป่ามัลเบอร์รี่และแอปเปิ้ลมีรสหวานคล้ายกัน พ่อครัวมือใหม่สามารถพัฒนาสูตรอาหารของตัวเองโดยใช้ขิงและยี่หร่าร่วมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อปรุงรสเพื่อใช้ถูกับเนื้อวัว ลูกจันทน์เทศกระเทียมและน้ำตาลทรายแดงมักใช้ปรุงรสเนื้อหมู ใครก็ตามที่ไม่ชอบการทดลองเหล่านี้สามารถขอคำแนะนำเพิ่มเติมจากผู้ที่เชี่ยวชาญเทคนิคการสูบบุหรี่จากเนื้อสัตว์ได้
ขั้นตอนที่ 1
เลือกวอลนัทสำหรับรสชาติที่มีควันเข้มข้น ผสมกับไม้แอปเปิ้ลเพื่อให้ได้รสรมควันที่นุ่มนวลขึ้น เนื้อไม้พีแคนมีรสขมเล็กน้อย เปิดช่องระบายอากาศและปล่องไฟ นวดหนังสือพิมพ์แล้ววางลงในเตาเผา เพิ่มการจุดไฟแห้งเช่นบางกิ่ง วางหนังสือพิมพ์ด้วยการจับคู่ วางไม้ขนาดใหญ่แล้วใส่ท่อนไม้ที่เลือกไว้สามท่อนยาวประมาณ 15 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 7 ซม. ปิดฝาเตาเมื่อไฟกำลังประทุ
ขั้นตอนที่ 2
ปล่อยให้ไฟไหม้เป็นเวลา 15 นาที ตรวจสอบอุณหภูมิภายในห้อง ตั้งเป้าไว้ที่อุณหภูมิ 110 ถึง 135 ° C หากคุณชอบผิวที่กรอบของนก ปิดช่องระบายอากาศ 1/4 หากอุณหภูมิสูงเกินไป ปรับต่อไปจนกว่าจะได้อุณหภูมิที่เหมาะสม อย่าปิดช่องระบายอากาศเกินครึ่งทางเนื่องจากไฟจะลดลงควันจะหนาและจะทำให้เนื้อมีรสขม เพิ่มไม้ถ้าอุณหภูมิต่ำเกินไป หรือลบบันทึกหากร้อนเกินไป เพิ่มไม้ตามต้องการเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ ไม้ที่เพิ่มขึ้นจะต้องเผาบนกองไม้ร้อนแดงกองเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 3
ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในเครื่องสูบบุหรี่ทันทีที่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ วางกระทะโลหะข้างเตาสำหรับผู้สูบบุหรี่ซึ่งมีแนวโน้มที่จะแห้งกว่า ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อดิจิตอลเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ต้องสูงอย่างน้อย 85 ° C ขึ้นไป การสูบบุหรี่มีระยะเวลาตั้งแต่ 1 ชั่วโมงครึ่งเป็นต้นไปขึ้นอยู่กับประเภทและปริมาณของเนื้อสัตว์ที่รมควัน