เนื้อหา
Pancetta เป็นชนิดของเบคอนแบบไม่รมควันและแบบแห้งที่รมควันเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น Prosciutto - แฮมอิตาลี - ได้รับความนิยมมากในบางประเทศ แต่ pancetta นั้นหายาก หากคุณอาศัยอยู่ในเมืองที่มีละแวกใกล้เคียงของอิตาลีคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ไม่เช่นนั้นร้านค้าออนไลน์จะเป็นทางออกที่ดีที่สุด สำหรับผู้ที่ต้องการลองที่บ้าน pancetta เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ง่ายที่สุดในการรักษาที่บ้าน
คำสั่ง
-
วางชิ้นเนื้อบนเขียงของคุณ หากยังคงมีสกินอยู่ให้นำชิ้นส่วนนั้นออกแล้ววางแยกไว้เพื่อการใช้งานอื่น ตัดท้องเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางลงในตู้เย็น
-
เตรียมส่วนผสมการรักษาแห้งขั้นพื้นฐาน เริ่มด้วยเกลือ 200 กรัมน้ำตาล 110 กรัมและเกลือสีชมพู 30 กรัม ชั่งส่วนผสมแต่ละอย่างแยกเป็นสัดส่วนในห้องครัวแล้วเทส่วนผสมเหล่านั้นลงในถุงพลาสติก ปิดกระเป๋าแล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
-
เทครึ่งหนึ่งของส่วนผสมลงในชาม เพิ่มน้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวานและส่วนผสมเครื่องปรุงเพิ่มเติม ผสมให้เข้ากัน
-
ถูส่วนผสมการรักษาลงในท้องหมูเพื่อให้แน่ใจว่ามันถูกเคลือบอย่างเท่าเทียมกัน วางท้องหมูในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่มีซิปปิดผนึกหรือภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดด้านข้างเคลือบด้วยส่วนผสมลง ครอบคลุมด้านบนทั้งหมดด้วยส่วนผสมเดียวกัน
-
ทิ้งท้องหมูไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์แล้วหมุนมันทุกวัน กดท้องด้วยนิ้วเดียวทุกวันในขณะที่คุณหันเนื้อเริ่มต้นจากวันที่สี่ของการระบายความร้อน เมื่อแม้แต่ส่วนที่หนาที่สุดของหน้าท้องยังคงสัมผัสแน่นเนื้อจะได้รับการรักษาอย่างเต็มที่
เกลือป่นหมูสามชั้น
-
นำหมูสามชั้นออกจากตู้เย็นเมื่อนำไปบ่มให้เต็มที่ ล้างเกลือด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
-
ปั้นท้องหมูในกระบอกแน่นราวกับว่ามันเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและผูกกับสายห้องครัว เนื้อสัตว์สามารถทิ้งให้ราบเหมือนเบคอนธรรมดา แต่รูปแบบม้วนงอเป็นแบบดั้งเดิม
-
ตัดรูเล็ก ๆ ที่มุมหนึ่งของ pancetta แล้วมัดด้วยเชือก แขวนไว้ในที่เย็น ๆ ด้วยการไหลเวียนของอากาศที่ดีซึ่งจะปลอดภัยจากสัตว์เลี้ยงหรือศัตรูพืชฉวยโอกาส หากคุณมีตู้เย็นที่เลิกใช้แล้ว แต่ใช้งานได้ให้ตั้งอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นและแขวนเบคอนในตู้เย็น
-
แห้งหนึ่งชิ้นของ pancetta เป็นเวลาเจ็ดถึงสิบวันแล้วเก็บไว้สำหรับแช่แข็งหรือแช่แข็ง Pancetta ที่รีดแล้วจะใช้เวลาแห้งนานกว่าประมาณสี่ถึงแปดสัปดาห์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและระดับการไหลเวียนของอากาศ ควรหั่นเนื้อเป็นแผ่นครึ่งเพื่อให้แห้งเร็วขึ้นหากต้องการ
หน้าท้องหมูอบแห้ง
เคล็ดลับ
- อาจมีเชื้อราบางชนิดใน pancetta ที่ม้วนขึ้นในขณะที่กำลังทำให้แห้ง นี่เป็นเรื่องปกติและสามารถกำจัดได้ด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู
สิ่งที่คุณต้องการ
- หมูสามชั้น 1 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 2 กก. ถึง 2.2 กก
- คณะกรรมการ
- มีดคม
- ขัน
- ขนาดห้องครัว
- ผสมผสานการรักษาขั้นพื้นฐาน:
- เกลือหยาบ 8 ส่วนสำหรับบรรจุกระป๋อง
- น้ำตาลทราย 4 ส่วน
- 1 ส่วนของ "เกลือสีชมพู" (กับโซเดียมไนเตรต)
- ถุงพลาสติกพร้อมซิปปิดผนึก
- ส่วนผสมสำหรับเครื่องปรุง:
- พริกไทยดำ 30 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ส่วนผสมเครื่องปรุงที่เป็นตัวเลือก:
- บดเมล็ดผักชี
- จูนิเปอร์เบอร์รี่บด
- โหระพา
- ลูกจันทน์เทศ
- ถุงพลาสติกขนาดใหญ่ปิดผนึกสุญญากาศหรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด
- กระดาษเช็ดมือ
- ทำอาหารบาร์บีคิว