เนื้อหา
อาหารในหลุยเซียน่าได้รับอิทธิพลจากต้นกำเนิดของผู้ตั้งถิ่นฐานที่อาศัยอยู่ในภูมิภาค อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือครีโอลและคาจูน ครีโอลเป็นลูกหลานของผู้ตั้งถิ่นฐานที่ร่ำรวยซึ่ง แต่เดิมมาจากยุโรปด้วยทาสแอฟริกันของพวกเขาและนำรสชาติของฝรั่งเศสและสเปนมาผสมผสานกับส่วนผสมของแอฟริกันและแคริบเบียน Cajuns เป็นลูกหลานของผู้ตั้งถิ่นฐานที่พูดภาษาฝรั่งเศสจากแคนาดาและต่อมาถูกเนรเทศและตั้งรกรากในหลุยเซียน่า
ปลาและอาหารทะเล
อาหารทะเลและอาหารปลาเป็นเรื่องธรรมดาในช่วงปี 1900 โดยเฉพาะกุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกรามกุ้งและปลาดุก Gumbo เป็นซุปปลา bouillabaisse ที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส แต่แตกต่างกันเพราะมันยังมีเนื้อหมูและน้ำซุปไก่ บางรุ่นยังใช้กระเจี๊ยบและด้วยเหตุนี้ชื่อของจานจึงปรากฏขึ้นเนื่องจากต้นกระเจี๊ยบในแอฟริกาหมายถึงกระเจี๊ยบ
ข้าว
Paella สเปนมีอิทธิพลต่อจาน jambalaya จานข้าวที่มี chorizo, ไก่, พริกและกระเทียม jambalaya ทำในกระทะทั่วไปของอาหาร Cajun ถั่วข้าวเป็นอาหารยอดนิยมเช่นเดียวกับอาหารคิวบาและมันก็เป็นเรื่องธรรมดาที่จะให้บริการชิ้นไก่ทอดข้าว
เนื้อ
นักท่องเที่ยวชาวเยอรมันแนะนำไส้กรอกและหมู สัตว์ท้องถิ่นยังพบกันที่โต๊ะอาหารรวมถึงนกไก่งวงและแม้แต่คางคกและกระรอก ครีโอลทำให้กระรอกหมักในน้ำส้มสายชูพริกป่นกระเทียมและหัวหอมก่อนอบในเตาอบจนนิ่ม นอกจากนี้ยังมีสตูว์ไก่หรือหมูเช่นเดียวกับพายเนื้อซึ่งทำจากพาสซิสยัดไส้เนื้อดินผักและผลไม้แห้งบางครั้งเหมือนลูกเกด
เครื่องเทศ
พริกเผ็ดมักจะถูกเพิ่มลงในซอสและต้มหลังจากปรุงอาหาร ทั้งวัฒนธรรมครีโอลและคาจันเป็นที่รู้จักกันในการใช้เครื่องเทศรสเผ็ดและส่วนผสมรสเผ็ดมากมาย ถั่วเป็นจานเผ็ดทั่วไปเช่นเดียวกับซอสไปพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการใช้พริกป่น, กระเทียม, พริกขี้หนูและพริกไทย