เนื้อหา
คนกินเนื้อสัตว์ในโลกนี้ชอบที่จะเห็นสเต็กที่สดใหม่และฉ่ำพร้อมที่จะปรุงอาหารให้ดูนุ่มนวลและมีสีแดงสด บ่อยครั้งที่ผู้คนเชื่อมโยงรอยแดงของเนื้อกับความนุ่มนวลของมัน แต่หลังจากตู้เย็นสองสามวันสีแดงจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล นอกเหนือจากการเป็นสัญญาณว่าเนื้ออาจได้รับความเสียหายมีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์สำหรับการเปลี่ยนสีนี้
Befe
สเต็กเป็นเนื้อกล้ามเนื้อจากโคเนื้อที่ถูกเลี้ยงมาเพื่อขายโดยเฉพาะ สเต็กมีหลายสไตล์หลายระดับคุณภาพและทุกวัย ผู้บริโภคยังกินเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเช่นไก่และหมูเนื้อวัวซึ่งมีสีแดงซึ่งแยกพวกเขาออกจากกัน
เนื้อแดง
สีแดงของเนื้อสดเป็นไปได้เนื่องจากโครงสร้างทางเคมีของกล้ามเนื้อตัวเอง สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิดมีออกซิเจนหมุนเวียนอยู่ในกระแสเลือดของคุณและสารที่เรียกว่า myoglobin ช่วยรักษาออกซิเจนในกล้ามเนื้อของคุณ Myoglobin ซึ่งติดอยู่กับเนื้อกล้ามเนื้อมีสีแดงเมื่อสัมผัสกับอากาศเป็นครั้งแรก
กลายเป็นสีน้ำตาล
วัวมี myoglobin จำนวนมากในกล้ามเนื้อซึ่งทำให้เนื้อมีสีแดง เหตุผลที่วัวมีระดับ myoglobin ในระดับที่สูงขึ้นเป็นเพราะพวกมันมีขนาดใหญ่ ขนาดวัวที่กว้างใหญ่นั้นต้องการให้กล้ามเนื้อของมันทำงานหนักและต้องใช้ออกซิเจนมากขึ้นซึ่งทำให้ myoglobin ไปที่กล้ามเนื้อ นี่ยังอธิบายได้ว่าทำไมสัตว์อื่น ๆ จึงมีเนื้อสีชมพูหรือสีขาวเนื่องจากมีขนาดเล็ก
กลายเป็นสีน้ำตาล
เมื่อเนื้อสัมผัสกับออกซิเจนแล้ว myoglobin ของเนื้อจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล นักวิจัยอธิบายว่าสิ่งนี้เกิดจากการเสื่อมสภาพของ myoglobin ด้วยสารเคมีที่เรียกว่า metamioglobin ซึ่งเป็นสีน้ำตาล นี่ยังอธิบายได้ว่าทำไมเนื้อด้านนอกถึงเป็นสีน้ำตาล แต่สีแดงยังคงอยู่ภายในเมื่อตัด เนื้อสัตว์ที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอาจเริ่มเน่าเสียและควรทิ้งไป