เนื้อหา
เต้านมเป็นเนื้อตัดที่อยู่ในส่วนล่างของเต้านมของวัวหรือลูกวัว มันมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากดังนั้นจึงต้องใช้วิธีการปรุงอาหารที่ยาวนานและช้า วิธีที่นิยมที่สุดในการเตรียมเนื้อสัตว์นี้เกี่ยวข้องกับความร้อนทางอ้อม (ตัวอย่างเช่นการสูบบุหรี่หรือต้ม) การคลุมเนื้อด้วยเกลือหยาบจะทำให้ความชื้นและทำอาหารอยู่ด้านในเบา ๆ เกลือจะส่งผลกระทบต่อเนื้อสัตว์เพียงบางส่วนเท่านั้นและจะไม่ปล่อยให้เค็มเกินไป
คำสั่ง
-
เปิดเตาอบที่ 160 องศา
-
ใส่เกลือพริกไทยและโรสแมรี่ลงในชามเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่สม่ำเสมอ
-
เพิ่มน้ำ 1/3 ถ้วยตวงลงไปในส่วนผสมและคนให้เข้ากันจนกระทั่งน้ำเข้ากันได้ดีและมีความเข้มข้นของโคลน
-
ครอบคลุมด้านล่างของกระทะ (ที่เนื้อจะ) ด้วยส่วนผสมเล็กน้อยพอที่เต้านมไม่ได้สัมผัสภาชนะ ใส่เนื้อด้านบน
-
คลุมเนื้อให้ทั่วด้วยเครื่องปรุงเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีช่องเปิดหรือช่องว่าง
-
ปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและลบออก
-
รอ 10 ถึง 15 นาทีก่อนตัดผ่านฝาเกลือและหั่นเนื้อ
เคล็ดลับ
- คุณสามารถลองเครื่องเทศที่แตกต่างกันเพื่อให้รสชาติที่แตกต่างกับเนื้อสัตว์
- หากชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่ขึ้นให้เพิ่มปริมาณของเกลือน้ำและเครื่องปรุงเป็นสองเท่า
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- เกลือหนา 2 ถ้วย, โคเชอร์หรือน้ำเงิน
- พริกไทยป่น 1/4 ถ้วย
- โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1/3 ถ้วยตวง
- 2.75 ถึง 3.5 กก. ของเต้านม
- เตาอบ
- ถาดอบขนม
- ขัน
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์